Bärenkrebse fangen
Bärenkrebse sind flache, scherenlose Riffverwandte der Languste, geschätzt für süßes, dichtes Schwanzfleisch, an warmen Riffen von Hand oder beim Tauchen gefangen, wo die Saison es zulässt.
Hinweis: Die englische Originalseite ist auf nordamerikanische Gewässer ausgerichtet. Schonzeiten, Mindestmaße, Köder- und Geräteverbote sind in Deutschland, Österreich und der Schweiz Ländersache - maßgeblich sind die Vorgaben deines Bundeslandes bzw. Kantons und deines Gewässerbewirtschafters.
Der Bärenkrebs ist der unterschätzte Schatz warmer Riffe - ein flacher, schaufelschaliger, scherenloser Vetter der Languste, der sich mit dem Schwanz voran in Spalten und unter Simsen versteckt. Ihm fehlt das Drama großer Scheren oder langer Antennen, und genau deshalb schwimmen so viele Taucher an ihm vorbei, doch der Schwanz hält überraschend süßes, dichtes Fleisch, das es mit seinen berühmteren Verwandten aufnimmt. Wo Saison und Regeln es zulassen, ist er eine stille Trophäe, die zu kennen sich lohnt.
Warum sie sich lohnen
Das Schwanzfleisch ist der Lohn - süß, fest und für die Größe des Tiers großzügig, und oft übersehen, sodass es weniger Konkurrenz darum gibt. Für Taucher und Riffsammler, die das Gelände ohnehin kennen, fügt der Bärenkrebs ein leichtes, lohnendes Ziel hinzu, das viele andere völlig verpassen.
Wo und wann man sie findet
Bärenkrebse leben an warmen felsigen Riffen, Simsen und in Spalten, flach an den Fels gedrückt oder in Löcher geklemmt, oft in derselben Struktur, die auch Langusten hält. Saisons werden örtlich festgelegt und fallen meist in die wärmeren Monate, und die Spalten und Überhänge sind die Stellen, auf die du deine Suche konzentrierst.
So fängt man sie
Sie werden apnoe- oder gerätetauchend von Hand genommen oder manchmal in Reusen, die auf Riffgrund gesetzt werden. Such in beschatteten Spalten nach der flachen, schaufelförmigen Schale statt nach den Antennen einer Languste, und löse sie mit behandschuhter Hand heraus. Tauchen verlangt ordentliche Ausbildung, einen Partner und Aufmerksamkeit für Bedingungen und Luftvorrat.
Umgang, Säubern und Zubereiten
Halte sie kalt und gar dann den Schwanz - koch, dämpf oder grill ihn oder spalte ihn und überbacke ihn mit Butter. Das dichte, süße Fleisch ist schlicht zubereitet hervorragend und braucht nicht viel Aufputz. Wie bei allem Hummerartigen gilt: kurz garen und den Schwanz nicht mit zu viel Hitze zäh machen.
Sicherheit und Recht
Der Bärenkrebs ist mit Mindestmaßen, Saisons und Lizenzen reguliert, die sich je nach Region unterscheiden, prüf also deine örtliche Behörde, hab wenn nötig eine Lehre dabei, und setz eiertragende Weibchen zurück. Tauch nie allein oder über deine Ausbildung hinaus. Entnimm nur aus Gewässern, die als unbedenklich zertifiziert sind, gar alles vollständig durch, und beachte, dass Schalentiere ein ernstes Allergen sind. Siehe unseren Sicherheits-Guide zu Schalen- und Krustentieren (Englisch).