Langusten fangen

Langusten sind die Warmwasser-Vettern des scherentragenden Hummers, und sie sind einer der vergnüglichsten handfesten Schalentierfänge überhaupt. Statt zweier großer Scheren haben sie lange, stachelige Antennen und einen schweren, süßen Schwanz, der die eigentliche Trophäe ist. Sie leben rund um Riffe, felsige Kanten und jede Struktur mit Löchern zum Verstecken, in wärmeren Küstengewässern, und der klassische Weg, sie zu fangen, führt gar nicht über Reusen, sondern darüber, selbst ins Wasser zu gehen - schnorchelnd oder apnoetauchend eine Languste in einer Spalte zu entdecken und sie mit etwas einfachem Gerät von Hand herauszulocken.

Das macht die Languste zu einem wirklich vergnüglichen, aktiven Fang, dem einigermaßen sichere Schwimmer auf mittlerem Niveau nachgehen können. Es ist körperlicher, als an einer Rute zu sitzen, und es verlangt Respekt vor dem Wasser wie vor den Regeln, doch es gibt nichts Vergleichbares dazu, eine Languste aus einer Kante zu lösen und sie ins Netz zu bekommen, bevor sie davonschnellt. Dieser Guide behandelt, wie es gemacht wird, und vor allem die Saison-, Maß- und Sicherheitsregeln, die du unbedingt befolgen musst.

Warum sich Langusten lohnen

Der Schwanz ist der Grund. Langusten-Schwanzfleisch ist fest, süß und großzügig, wohl einiges vom besten Essen im Meer, und einen selbst gefangenen Schwanz zu grillen oder zu dämpfen ist ein echter Höhepunkt. Weil sie keine großen Scheren haben, steckt fast alles Fleisch in diesem dicken Schwanz, das Säubern ist also unkompliziert und die Ausbeute ausgezeichnet.

Der andere Grund ist die Jagd selbst. Das ist aktives Fischen im Wasser - halb Schnorcheln, halb Schatzsuche. Du schwimmst Riffe und Kanten ab, spähst in Löcher, lernst, Antennen zu erkennen, die aus dem Schatten ragen, und tüftelst aus, wie du eine misstrauische Languste ins Netz bekommst, bevor sie rückwärts davonschießt. Es ist fesselnd, sportlich und gesellig auf eine Weise, wie es Reusenfischen nicht ist. Es liegt auf mittlerem Niveau, vor allem weil du dich im Wasser wohl und sicher fühlen musst und weil die Regeln rund um Langusten streng sind und sehr wohl zählen.

Wo und wann man sie findet

Langusten lieben Struktur in warmem, klarem Küstenwasser. Such Korallen- und Felsriffe, Kanten, unterspülten Fels, Wracks und jede versunkene Struktur, die von Löchern und Spalten durchsetzt ist, in die sich eine Languste tagsüber rückwärts hineinzwängen kann. Sie sind weitgehend nachtaktiv, tagsüber findest du sie also meist tief in Deckung, mit nichts als ihren langen Antennen sichtbar - diese Antennen zu erkennen ist das Schlüsselkönnen. Nachts ziehen sie zum Fressen hinaus, weshalb manche Taucher nach Einbruch der Dunkelheit jagen, doch das fügt echtes Risiko hinzu und ist nichts für Einsteiger.

Die Saison ist bei Langusten alles, und sie wird vom Gesetz gesetzt, nicht von der Bequemlichkeit. Die meisten Gebiete haben eine festgelegte offene Saison, während die Fischerei den Rest des Jahres zum Schutz der Fortpflanzung geschlossen ist, und manche haben besondere kurze Öffnungszeiträume mit eigenen Zusatzregeln. Das Wasser muss außerdem warm und ruhig genug zum sicheren Tauchen sein, was natürlicherweise begrenzt, wann du gehst. Weil Saisons und offene Gebiete örtlich entschieden und streng durchgesetzt werden, prüf deine örtlichen Regeln, bevor du einen Ausflug planst - außerhalb der Saison nach Langusten zu tauchen, selbst versehentlich, ist eine ernste Straftat.

So fängt man sie

Die klassische Freizeitmethode ist von Hand beim Schnorcheln oder Apnoetauchen, mit zwei einfachen Werkzeugen: einem "Kitzelstab" und einem Netz. Du entdeckst eine Languste in ihrem Loch, lockst oder schiebst sie mit dem Kitzelstab sanft von hinten heraus, und während sie rückwärts herauskommt, schiebst du ein Netz dahinter - weil Langusten bei Schreck rückwärts schießen, schwimmen sie oft geradewegs in ein hinter ihnen platziertes Netz. Es braucht Übung und ein ruhiges Vorgehen, doch es ist ein Können, das du wirklich lernen kannst. Manche Gebiete erlauben auch bestimmte Reusen oder andere Methoden, doch der Handfang beim Tauchen ist die kennzeichnende Technik und die, die die meisten vor Augen haben.

Ein paar wichtige Methodenregeln. Vielerorts ist das Harpunieren von Langusten rundheraus verboten, weil es untermaßige Tiere beschädigt und Fang verschwendet - harpunier also nicht dort, wo es nicht klar erlaubt ist. Außerdem wird von dir meist erwartet, jede Languste im Wasser zu messen, bevor du sie heraufbringst, hab also beim Tauchen eine richtige Lehre dabei. Die Grundausrüstung sind Maske, Schnorchel oder Tauchgerät, Handschuhe zum Schutz deiner Hände vor der stacheligen Schale und scharfem Riff, der Kitzelstab, ein Fangnetz und ein Netzbeutel. Hilfe bei der Wahl von Handschuhen, Netzen und tauchtauglicher Ausrüstung gibt unsere Ausrüstungsseite.

Umgang, Säubern und Zubereiten

Halte deine Languste kühl und idealerweise lebend, bis du zum Garen bereit bist. Ein Netzfangbeutel im Wasser hält sie lebhaft, während du tauchst; an Land hältst du sie kalt und feucht statt verschlossen oder in der Sonne. Fass sie mit Handschuhen an, denn diese Stacheln und die Schalenkanten können dich schneiden.

Das Säubern ist dank des scherenlosen Baus leicht - fast alles, was du willst, steckt im Schwanz. Du kannst eine Languste ganz garen oder den Schwanz abdrehen und nur den garen. Spalte den Schwanz der Länge nach, und er ist hervorragend gegrillt mit etwas Butter und Zitrone oder ein paar Minuten gedämpft oder gekocht, bis das Fleisch undurchsichtig und fest ist. Wie bei allem Hummerartigen gilt: nicht zu lange garen - das Schwanzfleisch wird unter langer Hitze schnell zäh. Servier es schlicht und lass die Süße durchkommen. Eine vollständige Anleitung vom Fang bis zum Teller hat unser Catch-and-Cook-Guide (Englisch).

Sicherheit und Recht

Das ist der wichtigste Teil der Seite, und bei Langusten gibt es zwei Arten von Sicherheit zu bedenken - das Wasser und das Recht -, lies ihn also sorgfältig. Im Wasser ist die mit Abstand größte Regel: Tauch nie allein. Tauch immer mit einem Partner, der dich beobachtet, bleib deutlich innerhalb deiner Wohlfühl- und Atemgrenzen, achte beim Gerätetauchen auf deinen Luftvorrat, und treib einen Tauchgang nie weiter, um noch eine Languste zu greifen. Erschöpfung, Strömungen, Kälte und Flachwasser-Blackout sind echte Risiken, und keine Languste ist sie wert. Setz die richtige Taucherflagge, damit Boote wissen, dass du unten bist, und kenne deine örtlichen Bedingungen.

Rechtlich ist die Languste eng bewirtschaftet und die Regeln sind streng. Es gibt fast immer eine festgelegte Saison, und Langusten außerhalb davon zu entnehmen ist eine ernste Straftat. Es gibt ein Mindestmaß, am Carapax mit einer richtigen Lehre gemessen - weshalb du im Wasser misst, bevor du etwas behältst - und meist ein Tageslimit dafür, wie viele du nehmen darfst. Eiertragende Weibchen, die Eier unter dem Schwanz tragen, müssen immer unversehrt zurückgesetzt werden, und vielerorts ist das Harpunieren verboten. Vertrau keinen konkreten Zahlen aus einem allgemeinen Guide, auch nicht aus diesem: Saisondaten, Mindestmaße und Fanglimits werden alle örtlich festgelegt und ändern sich, prüf also dein örtliches Limit bei der Behörde, die dein Gewässer verwaltet, und hab bei jedem Tauchgang deine Lehre dabei.

Und schließlich die grundlegende Lebensmittelsicherheit: Halte Langusten kalt, gar sie vollständig durch, und denk daran, dass Schalentiere ein häufiges, ernstes Allergen sind, wenn du für andere kochst. Unser vollständiger Sicherheits-Guide zu Schalen- und Krustentieren (Englisch) behandelt Verderb, Allergien und Recht ausführlicher und lohnt sich vor deinem ersten Ausflug, und der weitere Bereich Schalen- & Krustentiere hat mehr Arten zu entdecken, sobald du bei dieser den Dreh heraushast.