Schneekrabben fangen

Ich bin von der ersten Zeile an direkt mit dir, denn das erspart dir viel vergebliche Mühe: Die Schneekrabbe ist keine Art, die die meisten von uns je selbst fangen werden. Das sind Kaltwasserkrabben, die verstreut über den schlickigen und sandigen Boden tiefer nördlicher Meere leben, oft deutlich tiefer als 50 Meter und häufig weit darunter. Die langen, süßen, leicht zu schälenden Beine, die du auf einem Restaurantteller siehst, kamen fast immer von einem lizenzierten Berufsboot, das mit schwerem Gerät und einer Mannschaft Hunderte Meter unter der Oberfläche arbeitet. Das ist das ehrliche Bild, und jeder Guide, der etwas anderes vorgibt, verkauft dir eine Fantasie.

Das heißt nicht, dass die Art uninteressant wäre, und es heißt nicht, dass es hier nichts für Freizeitangler gäbe. In einer kleinen Zahl von Regionen gibt es begrenzte Freizeit- oder Subsistenzfischereien, und wenn du zufällig nahe einer lebst, lohnt es sich zu verstehen, wie Schneekrabben sich verhalten und wie die Regeln aussehen. Doch für die allermeisten Leserinnen und Leser ist die nützliche Erkenntnis, zu wissen, warum du sie nicht vom Strand aus fangen wirst und wie du sie stattdessen gut kaufst und zubereitest. Diese Seite gibt dir beides.

Warum sich Schneekrabben lohnen

Der Reiz der Schneekrabbe ist einfach: das Fleisch. Die Beine sind lang und schlank, die Schale dünn und verhältnismäßig leicht zu knacken, und das Fleisch darin ist fein, zart süß und sauber im Geschmack. Pro Gewicht bekommst du eine gute Ausbeute verwertbaren Fleisches, und es kommt in befriedigend langen Stücken heraus statt in den fummeligen Fasern, um die man bei manchen kleineren Krabben kämpft. Für viele ist es die Krabbe, zu der sie greifen, wenn das Essen entspannend sein soll und kein Kampf.

Es hat außerdem eine echte Lebenslisten-Qualität. Die Schneekrabbe ist mit der Kultur kalter nördlicher Fischereihäfen verwoben, und sie frisch dort zu kosten, wo sie angelandet wird, ist ein echtes Erlebnis. Doch du musst zwei Dinge im Kopf auseinanderhalten. Schneekrabbe als Essen zu genießen und Schneekrabben selbst zu fangen sind für gewöhnliche Menschen nahezu getrennte Tätigkeiten. Geh dem Ersten nach. Geh dem Zweiten nur nach, wenn du wirklich dort lebst, wo es legalen Freizeitzugang gibt, und das ist selten.

Wo und wann man sie findet

Schneekrabben sind Geschöpfe kalten, tiefen Wassers. Sie bevorzugen weiche Böden - Schlick, Sand und gemischtes Sediment - auf Schelf und Hang nördlicher Meere, typischerweise bei kühlen Temperaturen, die für Taucher unangenehm und mit jedem ufergestützten Gerät unerreichbar wären. Sie ziehen in manchen Saisons etwas flacher und in anderen tiefer, der Temperatur und ihren eigenen Häutungs- und Fortpflanzungszyklen folgend, doch "flacher" heißt hier meist immer noch weit außerhalb der Reichweite von jemandem, der auf einem Felsen oder Pier steht.

Das ist der Kern dessen, warum sie eine kommerzielle Art sind. Du bekommst schlicht keine beköderte Reuse dorthin hinunter, wo sie leben, und wieder herauf, ohne Boot, Winde und ordentliche Genehmigung. Es gibt keine Saison und keine Tide, die sie auf magische Weise in Wurfweite durchschnittlicher Angler bringt, wenn du dir also eine Stelle vorstellst, zu der man laufen kann, ist die Schneekrabbe es nicht. Bist du in einer der sehr wenigen Gegenden mit bewirtschafteter Freizeitfischerei, veröffentlicht die zuständige Behörde genaue Eröffnungstermine, Tiefen und Zonen. Folg denen, nicht einem allgemeinen Guide, denn sie werden örtlich festgelegt und ändern sich von Jahr zu Jahr.

So fängt man sie

Der Vollständigkeit halber: So werden Schneekrabben tatsächlich entnommen, damit du die Wirklichkeit verstehst. Berufsboote fischen große konische oder rechteckige Stahlfallen, Reusen genannt, beködert mit öligem Fisch und in Reihen auf den tiefen Meeresboden abgelassen. Jede Reihe steht eine Weile und wird dann mit Hydraulikgerät heraufgeholt, denn Tiefe und Gewicht machen das Heben von Hand unmöglich. Der Fang wird an Deck sortiert, untermaßige und weibliche Krabben gehen zurück, und die maßigen Männchen bleiben lebend in Tanks oder auf Eis.

Hast du dir legalen Freizeit- oder Subsistenzzugang gesichert - und wie gesagt, das ist ungewöhnlich -, würdest du eine verkleinerte Fassung derselben Idee betreiben: eine schwere beköderte Reuse, eine sehr lange Leine, eine kräftige Boje zum Markieren und realistisch ein Boot, das die nötige Tiefe erreicht. Das ist Arbeit für Fortgeschrittene. Das Gerät ist schwer, das Wasser kalt, und eine verhakte oder verlorene Reuse in tiefem Wasser ist zugleich Sicherheitsrisiko und Umweltproblem. Ist das deine Lage, hol dir praktische Anleitung von jemandem, der in deiner Gegend bereits legal Reusen fischt, bevor du irgendetwas ablässt. Behandle es nicht als beiläufigen ersten Ausflug. Vernünftiger allgemeiner Umgang mit Reusen und Leinen steht auf unserer Ausrüstungsseite, doch die Besonderheiten des tiefen Wassers brauchen einen örtlichen Lehrmeister.

Umgang, Säubern und Zubereiten

Weil die meisten von uns der Schneekrabbe an der Fischtheke begegnen und nicht an der Leine, ist das der Abschnitt, der wirklich nützlich sein wird. Schneekrabbe wird sehr oft bereits gegart und gefroren verkauft, in Cluster aus Beinen zerlegt. Das ist normal und in Ordnung - sie wurde frisch auf See oder am Kai gegart, um die Qualität festzuhalten. Deine Aufgabe zu Hause ist meist nur Erwärmen und Servieren, nicht Garen von roh.

Um vorgegarte Cluster zu erwärmen, dämpf sie ein paar Minuten über einem Topf siedenden Wassers, bis sie ganz durch heiß sind, oder gib sie kurz in kochendes Wasser. Übertreib es nicht, denn sie sind bereits gegart, und lange Hitze macht das Fleisch nur zäh und wäscht den Geschmack aus. Servier sie mit zerlassener Butter, einem Spritzer Zitrone und nicht viel mehr - der Sinn der Schneekrabbe ist, dass das Fleisch für sich spricht. Knack die dünne Schale mit den Händen oder einem leichten Nussknacker, und das Beinfleisch gleitet in langen Stücken heraus.

Solltest du je lebende oder rohe Schneekrabbe handhaben, behandle sie wie jede Krabbe: kalt und lebend halten bis zum Moment des Garens, nie tot und ungekühlt liegen lassen, und vollständig durchgaren. Ideen, aus jeder Krabbe eine richtige Mahlzeit zu machen, führt unser Catch-and-Cook-Guide (Englisch) vom Panzer bis zum Teller durch.

Sicherheit und Recht

Das ist der Teil, auf den es am meisten ankommt, lies ihn also, selbst wenn du alles andere überspringst. Die Schneekrabbe ist für nahezu alle eine regulierte kommerzielle Art, und diese Regulierung besteht aus guten Gründen: Das sind langsam wachsende Kaltwassertiere, deren Bestände bei Überfischung einbrechen können, und mehrere Fischereien wurden in den letzten Jahren ganz geschlossen, damit sich die Bestände erholen. Sie ohne die richtige Genehmigung zu entnehmen ist eine ernste Straftat, keine Formalie.

Bist du nicht in einer anerkannten Freizeitfischerei, ist die ehrliche und legale Antwort einfach - kauf deine Schneekrabbe und versuch nicht, sie zu fangen. Bist du in einer der seltenen Gegenden mit Freizeitzugang, musst du die richtige Lizenz besitzen, genau die Saison einhalten, Tiefen- und Zonenregeln beachten, nur maßige Männchen behalten und Weibchen sowie untermaßige Krabben unversehrt zurücksetzen. Rate diese Zahlen niemals. Prüf dein örtliches Limit bei der Behörde, die die Fischerei verwaltet, denn Mindestmaße, Fanglimits und Eröffnungen werden örtlich festgelegt und sind nichts, was eine allgemeine Seite für dich erfinden sollte.

Auch die Lebensmittelsicherheit zählt. Krabbe verdirbt nach dem Tod schnell, halt sie also kalt, gar sie richtig, und im Zweifel weg damit. Unser vollständiger Sicherheits-Guide zu Schalen- und Krustentieren (Englisch) behandelt Verderb, Allergien und die Regeln ausführlicher und lohnt sich, bevor du irgendwelche Schalentiere anfasst. Im übrigen Bereich Schalen- & Krustentiere findest du Arten, die für gewöhnliche Angler wirklich in Reichweite sind - denn, ehrlich gesagt, die Schneekrabbe ist es meist nicht.