Steinkrabben fangen

Die Steinkrabbe ist eines der interessantesten Tiere, die du entlang der Küsten Floridas und des Golfs sammeln kannst, und das nicht, weil es leicht wäre. Sie lebt auf felsigen Flächen, Austernbänken, Molen und harter Struktur in warmen Küstengewässern und hat zwei schwere, stumpfe, ungeheuer kräftige Scheren. Diese Scheren sind der ganze Sinn der Sache - der Körper wird nicht gegessen. Was das Steinkrabbenfangen einzigartig macht, ist die Methode: Du nimmst eine maßige Schere und setzt dann die lebende Krabbe zurück, die die fehlende Schere mit der Zeit nachbildet.

Das eine, was diese ganze Sache prägt, ist eben diese Idee einer erneuerbaren Entnahme. Weil die Krabbe weiterlebt und eine neue Schere bildet, ist das Steinkrabbenfangen richtig gemacht ungefähr so nachhaltig, wie die Ernte von Meeresfrüchten wird - doch "richtig gemacht" wiegt hier schwer, denn falsch gemacht tötet es die Krabbe. Das macht es zu einer Sache für Fortgeschrittene statt für Einsteiger. Es passt Anglern, die die Regeln ernst nehmen, die bereit sind, eine präzise Technik zu lernen, und denen die Idee einer Ernte gefällt, die das Tier am Leben lässt.

Warum sich Steinkrabben lohnen

Du gehst aus zwei Gründen auf Steinkrabben: Das Scherenfleisch ist hervorragend - fest, süß und als Delikatesse angesehen - und die Nachhaltigkeit ist wirklich befriedigend. Eine Schere zu nehmen und die Krabbe zurückzusetzen, damit sie sie nachwachsen lässt, heißt richtig gemacht, dass du denselben Bestand Jahr für Jahr beernten kannst. Wenige Formen des Sammelns geben dir das.

Sei aber ehrlich über Ausbeute und Schwierigkeit. Du erntest eine Schere je maßiger Krabbe, nicht ein ganzes Tier, es braucht also eine ordentliche Zahl Krabben für eine Mahlzeit. Und es gibt einen richtigen und einen falschen Weg, diese Schere abzunehmen - machst du es falsch, hast du eine Krabbe umsonst getötet, was den ganzen Sinn zunichtemacht. Das ist kein beiläufiger Ausflug mit Eimer und Schnur.

Was du bekommst:

• Geschätztes, festes, süßes Scherenfleisch - eine echte Delikatesse
• Eine wirklich erneuerbare, nachhaltige Ernte, wenn sie richtig gemacht wird
• Eine lohnende Technik zum Meistern
• Die Genugtuung, eine lebende Krabbe zurückzugeben, die eine weitere Schere bildet

Wo und wann man sie findet

Steinkrabben bevorzugen harte Struktur. Such felsige Flächen, Austernbänke, Molen, Ufermauern, Stegpfähle und Geröll in warmem, verhältnismäßig flachem Küstenwasser. Sie graben Höhlen nahe dieser Struktur und verteidigen sie, das Gelände, das du willst, ist also gebrochen, felsig und voller Verstecke - das Gegenteil des sauberen Sandgrunds, den du für manche anderen Krabben suchen würdest.

Die Saison ist streng. Das Steinkrabbenfangen hat eine festgelegte offene Saison mit klaren Anfangs- und Enddaten, und die Entnahme außerhalb davon ist verboten. Prüf jedes Jahr deine örtlichen Saisondaten, bevor du gehst. Innerhalb der Saison sind die Krabben ganzjährig an ihrer Struktur, der Ort zählt also mehr als die Tide - auch wenn etwas bewegtes Wasser und gute Sicht die Arbeit erleichtern.

Um das Gelände zu lesen, such die Höhlen: Steinkrabben graben Löcher am Fuß von Felsen und Pfählen, oft markiert durch einen Fächer ausgeräumter Schalenreste und eine dunkle Öffnung. An klaren, ruhigen Tagen auf flachen Flächen erkennst du manchmal die Krabbe selbst, in die Struktur geklemmt. Wo du eine Höhle findest, findest du meist mehr.

So fängt man sie

Die traditionelle und verlässlichste Methode ist die beköderte Falle. Steinkrabbenfallen sind beköderte Kästen, nahe felsigem Grund auf den Boden gesetzt; die Krabbe geht für den Köder hinein und wird gehalten, bis du die Falle hebst. Beköder mit Fisch, Schweinefüßen oder anderem zähem, strengriechendem Köder, setz die Falle auf harte Struktur und lass sie mehrere Stunden bis über Nacht stehen, wo die Regeln es erlauben. Hol sie herauf und nimm jede Krabbe vorsichtig heraus, um sie zu prüfen.

Manche Krabbenfischer fangen auch von Hand auf flachen felsigen Flächen und greifen zwischen die Steine - doch sei gewarnt, die Scheren sind kräftig genug, um dir ernsthaft wehzutun, das ist also nur etwas für Erfahrene, und nähere dich einer Krabbe immer von hinten.

Das entscheidende Können ist nicht das Fangen - es ist das Abnehmen der Schere, das darüber entscheidet, ob die Krabbe lebt oder stirbt:

1. Halte die Krabbe fest von hinten, weit weg von beiden Scheren.
2. Prüf, dass mindestens eine Schere das gesetzliche Mindestmaß erreicht (miss die Schere, nicht die Krabbe).
3. Nimm nur eine Schere. Nimm niemals beide - eine Krabbe ohne Scheren kann weder fressen noch sich verteidigen und wird sterben.
4. Nimm die Schere sauber an dem Gelenk ab, an dem sie auf den Körper trifft, mit einem festen, kontrollierten Bruch, damit die Krabbe die Wunde natürlich verschließt. Ein ausgefranster Riss oder ein Bruch an der falschen Stelle tötet die Krabbe.
5. Setz die lebende Krabbe sofort und behutsam zurück ins Wasser, nahe der Stelle, an der du sie gefunden hast.

Fallen und Werkzeuge, die du willst, behandeln unsere Ausrüstungshinweise.

Umgang, Säubern und Zubereiten

Die Schere ist hier der Fang, beim Umgang geht es also vor allem um die Scheren selbst. Halte sie ab dem Moment der Abnahme auf Eis kalt. Anders als bei ganzen Krabben hältst du das Tier nicht am Leben - du hast es zurückgesetzt -, deine Aufgabe ist also schlicht, die Scheren schnell zu kühlen und bis zum Garen kalt zu halten.

Steinkrabbenscheren werden fast immer gegart, bevor die Schale geknackt wird, und es ist sehr wenig Säubern nötig - kein Ausnehmen, kein Wässern. Zwei, drei ehrliche Arten, sie zu servieren:

• Gekocht, dann gekühlt. Der Klassiker. Die frischen Scheren kurz kochen, dann in Eiswasser tauchen und kalt servieren. Das ist die traditionelle Darbietung und lässt das süße Fleisch glänzen.
• Warm serviert. Manche mögen die Scheren lieber sanft erwärmt statt gekühlt, mit zerlassener Butter.
• Geknackt mit Senfsauce. Wie du sie auch garst, Steinkrabbenscheren werden traditionell geknackt mit einer würzigen Senf-Dipsauce serviert - knack die Schale sorgfältig, damit das Fleisch in einem Stück bleibt.

Weil du so wenige verarbeitest, behandle jede Schere gut. Mehr zum Servieren deines Fangs steht in unserem Catch-and-Cook-Guide (Englisch).

Sicherheit und Recht

Die Steinkrabbe ist mehr als jede andere Krabbe hier durch ihre Regeln bestimmt, denn die gesamte Nachhaltigkeit der Fischerei hängt an der richtigen Entnahme. Lies deine örtlichen Vorschriften, bevor du gehst - unsere Seite zur Sicherheit bei Schalen- und Krustentieren (Englisch) behandelt Lizenzen, Saisons und wie du prüfst, dass sie aktuell sind.

Was bei der Steinkrabbe am meisten zählt:

• Lizenz und Saison. Normalerweise ist eine Lizenz erforderlich, und es gibt eine strikte offene Saison mit festgelegten Daten. Die Entnahme außerhalb davon ist verboten - klär vor jedem Ausflug die aktuelle Saison.
• Mindestmaß der Schere. Das maßgebliche Maß ist die Schere, nicht die Krabbe. Es gibt ein Mindestmaß für die Schere - prüf dein örtliches Mindestmaß und miss jede Schere, bevor du sie nimmst. Untermaßige Scheren bleiben an der Krabbe.
• Nur eine Schere nehmen, dann zurücksetzen. Das ist das Herz dieser Fischerei. Nimm niemals beide Scheren - eine scherenlose Krabbe stirbt. Nimm höchstens eine maßige Schere und setz die lebende Krabbe sofort zurück.
• Nimm die Schere richtig ab. Brich die Schere sauber am Körpergelenk, damit die Krabbe überleben und sie nachbilden kann. Ein falscher Bruch verwundet die Krabbe tödlich und verschwendet das Tier. Bist du dir der Technik nicht sicher, üb die Methode und sei sicher, bevor du eine einzige Schere nimmst.
• Eiertragende Weibchen. Vielerorts darfst du einem eiertragenden Weibchen keine Schere nehmen - prüf deine örtliche Regel und setz eiertragende Krabben unberührt zurück.
• Kräftige Scheren. Zu deiner eigenen Sicherheit fass eine Steinkrabbe immer von hinten an. Die Scheren können einen Finger zerquetschen.

Das Steinkrabbenfangen ist ein Vorrecht, das ganz darauf gebaut ist, es richtig zu machen. Lern die Ein-Scheren-Regel und den sauberen Bruch, bis sie in Fleisch und Blut übergehen, und du hast eine der nachhaltigsten Ernten in der gesamten Schalentierfischerei. Mehr Hintergrund gibt es im Hauptbereich Schalen- & Krustentiere.