Nach Abalone tauchen

Abalone sind große einschalige Meeresschnecken, die sich mit einem kräftigen Muskelfuß an Felsriffe klammern. Wo sie noch entnommen werden dürfen, löst man sie mit einem flachen Werkzeug, dem Abalone-Eisen, vom Fels - meist beim Apnoetauchen mit einem einzigen Atemzug. Das Fleisch ist eine berühmte Delikatesse, und an kalten Küsten hat die Jagd danach eine lange Tradition. Sie ist zugleich, ohne Übertreibung, die Sache in diesem ganzen Abschnitt, die die größte Vorsicht verlangt - aus rechtlichen wie aus Sicherheitsgründen.

Lies das vor allem anderen: Abalone sind in weiten Teilen ihres früheren Verbreitungsgebiets stark dezimiert, und viele Fischereien sind heute vollständig geschlossen. Ein großer Teil der kalifornischen Freizeitfischerei auf Abalone etwa ist stillgelegt. Wo überhaupt noch entnommen werden darf, sind die Regeln äußerst streng - Genehmigungen, Marken, Mindestmaße, ausschließlich Apnoetauchen und saisonale Sperren sind allesamt üblich. Das ist eine Sache für Fortgeschrittene, und das Allererste, was du tun musst, ist herauszufinden, ob die Entnahme von Abalone bei dir überhaupt erlaubt ist. Ist sie es nicht, dann ist dieser Guide ein Blick darauf, wie es gemacht wird, und keine Einladung, es zu tun.

Warum sich Abalone lohnt

Du gehst auf Abalone, wo es erlaubt ist, weil sie eine der großen Trophäen des Meeres ist - geschätztes Fleisch, eine echte körperliche Herausforderung und eine tiefe Tradition an kalten Küsten. Ein Kelpriff im Apnoetauchen abzusuchen, eine maßige Abalone zu finden und sie vom Fels zu arbeiten ist ein echtes Können, das Jahre braucht, um es gut und sicher zu beherrschen.

Sei aber völlig ehrlich über die Wirklichkeit. Vielerorts kannst du gar nicht auf Abalone gehen, weil die Fischerei zum Schutz eines dezimierten Bestands geschlossen ist. Wo sie offen ist, kann die Saison kurz, das Limit winzig und die Kontrolle scharf sein. Das ist kein beiläufiges Sammeln. Was diese Sache ausmacht:

• Eine berühmte Delikatesse, wo eine legale Entnahme noch besteht
• Eine ernsthafte Apnoe-Herausforderung im kalten Wasser
• Strenge, scharf kontrollierte Regeln, die du bis aufs Wort befolgen musst
• Etwas nur für Fitte, Ausgebildete und gut Vorbereitete

Wo und wann man sie findet

Abalone leben an kalten, felsigen, von der Brandung umspülten Riffen, angeklammert an Felsflächen und verborgen in Spalten und unter Simsen. Sie weiden Kelp und andere Algen ab, also sind gesunde Kelpriffe in sauberem, kaltem, bewegtem Wasser klassisches Gelände. Man findet sie vom unteren Gezeitenbereich bis in tieferes Wasser, und die erreichbaren holt man meist im Apnoetauchen am Riff.

Die zeitliche Lage ist, wo es überhaupt eine Saison gibt, streng geregelt und je nach Region verschieden. Offene Saisons sind oft kurz und genau umrissen, gewählt, um die Tiere während der Laichzeit zu schützen und den Druck zu begrenzen. Die Seeverhältnisse sind für die Sicherheit enorm wichtig: ruhiges, klares Wasser mit wenig Dünung und guter Sicht ist das, was du brauchst, und du solltest niemals bei großer Dünung oder schlechter Sicht für ein paar Abalone tauchen.

Die ehrliche Antwort auf "wo und wann" lautet bei Abalone aber: Finde zuerst heraus, ob die Entnahme bei dir überhaupt erlaubt ist, und wenn ja, wann genau die Saison offen ist und wo. Das ist kein beiläufiges Detail - es ist der ganze Ausgangspunkt. Frag bei deiner örtlichen Fischereibehörde nach, bevor du irgendetwas planst.

So taucht man nach ihnen

Wo es erlaubt ist, werden Abalone im Apnoetauchen geholt - mit einem einzigen Atemzug abgetaucht, ohne Pressluftflaschen, was in vielen Abalone-Fischereien vorgeschrieben ist. Du findest eine Abalone am Riff angeklammert und hast nur Sekunden am Grund, um zu handeln, bevor du wieder auftauchen musst.

Das Werkzeug ist ein Abalone-Eisen - ein flacher Stab mit stumpfer Kante, dessen Maße oft gesetzlich festgelegt sind. Die Technik besteht darin, das Eisen in einer geschmeidigen, schnellen Bewegung unter den Fuß der Abalone zu schieben und sie vom Fels zu lösen, bevor sie sich festsaugt. Eine erschrockene Abalone hält mit erstaunlicher Kraft, deshalb zählt Tempo: Misslingt der erste Versuch und sie klammert sich fest, wird sie sehr schwer zu lösen, ohne sie zu verletzen - und eine verletzte untermaßige Abalone, die zurückgesetzt werden muss, überlebt womöglich nicht.

Bevor du eine Abalone entnimmst, misst du sie an Ort und Stelle mit einer festen Lehre gegen das gesetzliche Mindestmaß, unter Wasser oder an der Oberfläche. Nur maßige Tiere dürfen behalten werden, und in vielen Fischereien muss jedes sofort mit einer Marke versehen werden. Untermaßige Abalone gehen an genau dieselbe Stelle zurück und werden fest an den Fels gedrückt. Unsere Ausrüstungshinweise behandeln Apnoeausrüstung, Abalone-Eisen und Lehre - aber denk daran, dass die Maße dieser Werkzeuge oft gesetzlich vorgegeben sind.

Umgang, Säubern und Zubereiten

Geh nach dem Tauchgang vorsichtig mit Abalone um und halte sie kühl und feucht. Wo Markierung vorgeschrieben ist, versieh jedes Tier so, wie das Gesetz es verlangt, mit einer Marke, bevor du irgendetwas anderes tust. Halte sie lebend und aus der Sonne, bis du sie säuberst.

Das Säubern macht etwas Arbeit. Schieb ein stumpfes Werkzeug zwischen den Muskelfuß und die Schale, um das Tier zu lösen, schneide dann die dunklen Eingeweide und den gekräuselten Rand weg und behalte den festen weißen Muskel - den Fuß -, der der essbare Teil ist. Schrubb die dunkle Haut ab. Der Muskel ist dicht und, wie bei Fechterschnecke und Wellhornschnecke, zäh, wenn du ihn nicht mürbe klopfst. Ehrliche Zubereitungen:

• Geklopft und in der Pfanne gebraten. Den Fuß in Steaks schneiden, dünn klopfen, um die Muskelfasern aufzubrechen, dann schnell und kurz braten. Zu langes Garen macht Abalone gummiartig.
• Hauchdünn geschnitten. Ganz frische Abalone lässt sich papierdünn schneiden und roh oder kurz gegart essen - eine geschätzte Art, sie zu servieren.
• Langsam gegart. Lange und sanft geschmort wird Abalone auf andere Weise zart, gut in Eintöpfen und asiatisch geprägten Gerichten.

Der Muskel ist reichhaltig und geschätzt und die Mühe wert. Mehr dazu, wie aus dem Fang eine Mahlzeit wird, steht in unserem Catch-and-Cook-Guide (Englisch).

Sicherheit und Recht

Das ist der wichtigste Teil des Guides, und er zerfällt in zwei Fragen: Ist es überhaupt legal, und kannst du es sicher tun. Die wichtigste Gewohnheit ist, zuerst die örtlichen Vorschriften zu prüfen - unsere Seite zur Sicherheit bei Schalen- und Krustentieren (Englisch) zeigt, wie du Saisons, Sperrungen und Genehmigungen in deiner Gegend prüfst.

Rechtliche Punkte speziell zu Abalone:

• Prüf, ob eine Entnahme überhaupt legal ist. Viele Abalone-Fischereien sind zum Schutz dezimierter Bestände vollständig geschlossen. Klär vor allem anderen, ob du bei dir Abalone entnehmen darfst. Ist geschlossen, nimm keine.
• Genehmigungen, Marken, Maße und Saisons. Wo Abalone entnommen werden dürfen, erwarte strenge Auflagen: eine bestimmte Genehmigung oder Karte, eine begrenzte Zahl von Marken, ein an Ort und Stelle gemessenes Mindestmaß, ausschließlich Apnoetauchen und kurze, klar umrissene Saisons. Befolg jede einzelne davon genau. Prüf deine örtlichen Regeln.
• Wilderei wird hart bestraft. Abalone-Wilderei wird ernst genommen und hart geahndet, mit hohen Geldstrafen und eingezogener Ausrüstung. Sie schadet zudem unmittelbar einem ohnehin fragilen Bestand. Nimm niemals untermaßige Abalone, mehr als erlaubt oder außerhalb der Saison.

Sicherheitspunkte speziell zum Abalone-Tauchen:

• Apnoetauchen im kalten Wasser ist gefährlich. Tauchen mit angehaltenem Atem in kaltem Wasser, in Dünung und zwischen Kelp birgt echte Risiken, darunter Flachwasser-Blackout, Verhedderung und das Verdriften gegen das Riff durch Wellen. Es ist ein Können für Fortgeschrittene.
• Tauch niemals allein. Tauch immer mit einem Partner, der dich beobachtet, und kenne die Anzeichen eines Blackouts und die richtige Reaktion darauf.
• Respektier die Bedingungen. Tauch nicht bei großer Dünung, Kälteschock oder schlechter Sicht. Keine Abalone ist dein Leben wert.

Klär die Rechtslage, bevor du es überhaupt erwägst, tauch nur ausgebildet und nie allein, und behandle jede Regel als unverhandelbar. Mehr Hintergrund gibt es im Hauptbereich Schalen- & Krustentiere.