Bucht-Kammmuscheln sammeln

Bucht-Kammmuscheln gehören zu den vergnüglichsten und familientauglichsten Schalentieren zum Sammeln. Anders als Muscheln, die sich im Sand vergraben, liegen Bucht-Kammmuscheln lose am Grund zwischen flachen Seegraswiesen, das Sammeln fühlt sich also eher wie eine Unterwasser-Schatzsuche an als wie Graben. Du watest oder schnorchelst an einem warmen Tag durch klares, flaches Wasser, erspähst die Kammmuscheln und schöpfst sie mit einem Kescher oder von Hand auf. Das ist aktiv, einfach und für jedes Alter wirklich unterhaltsam.

Ein Teil des Reizes liegt im Erspähen. Eine lebende Bucht-Kammmuschel liegt oft mit leicht geöffneter Schale, und am Rand des Mantels sitzt eine auffallende Reihe aus Dutzenden winziger, leuchtend blauer Augen. Hast du erst gelernt, diese kleine Linie blauer Punkte gegen das Seegras auszumachen, siehst du plötzlich überall Kammmuscheln. Das ist eine wirklich einsteigerfreundliche Sache, am besten in der Gruppe an einem sonnigen Tag.

Warum sich Bucht-Kammmuscheln lohnen

Bucht-Kammmuscheln werden für ihren Geschmack geschätzt. Der süße weiße Schließmuskel ist zart und fein, von vielen für edler gehalten als die größere Tiefsee-Kammmuschel, und er braucht nur allerkürzeste Garzeit, um sein Bestes zu geben. Selbst zu sammeln heißt, sie so frisch wie nur möglich zu essen, und das ist ein echter Genuss, den man kaum kaufen kann.

Das Sammeln selbst ist ein Vergnügen. Es findet in warmem, flachem, klarem Wasser statt, meist im Spätsommer oder Herbst, und es passt Familien und Einsteigern perfekt - kein schweres Graben, nur Waten, Schauen und Schöpfen. An einem hellen Tag über eine Seegraswiese zu schnorcheln, die blauäugigen Kammmuscheln zu entdecken und einen Beutel zu füllen ist ungefähr so angenehm, wie das Sammeln von Schalentieren wird. Es ist gesellig, sanft und lohnend.

Bucht-Kammmuscheln leben in flachen Küstenbuchten, Häfen und Ästuaren mit gesundem Seegras, wo also der Lebensraum gut und die Saison offen ist, liegt eine ergiebige Wiese in bequemer Reichweite vom Ufer oder von einem kleinen Boot.

Wo und wann man sie findet

Bucht-Kammmuscheln hängen am Seegras. Such flache, geschützte Buchten, Einschnitte und Ästuare mit Seegraswiesen über Sand oder Schlick, meist in Wasser, das flach genug zum bequemen Waten oder Schnorcheln ist. Die Kammmuscheln ruhen auf und zwischen dem Gras, die gesündesten Seegraswiesen halten also die meisten. Ortskenntnis darüber, welche Buchten tragen, ist unbezahlbar.

Den Zeitpunkt setzt die Saison fest. Bucht-Kammmuscheln werden in der Regel während einer klar umrissenen offenen Saison gesammelt, oft im Spätsommer und in den Herbst hinein, und außerhalb dieser Saison sind die Wiesen zum Schutz des Bestands gesperrt. Prüf die örtlichen Saisondaten, bevor du irgendetwas planst. Innerhalb der Saison sind ruhige, klare, sonnige Tage ideal, weil du darauf angewiesen bist, die Kammmuscheln zu sehen - glattes Wasser und gutes Licht machen das Erkennen der blauen Augen weit leichter.

Zum Finden bewegst du dich langsam und suchst den Grund zwischen dem Seegras ab. Achte auf die blassen, fächerförmigen Schalen und vor allem auf die verräterische Reihe winziger blauer Augen am geöffneten Rand einer lebenden Kammmuschel. Manchmal klappt eine gestörte Kammmuschel ihre Schalen und "schwimmt" in einer Folge ruckartiger Bewegungen ein Stück davon, was sie verrät. Wate oder schnorchle sanft, damit du den Grund nicht aufwirbelst und das Wasser trübst.

So fängt man sie

Die Methode ist erfreulich einfach. In flachem Wasser kannst du mit einem Eimer und einem langstieligen Kescher waten und die Kammmuscheln aufschöpfen, sobald du sie siehst. In etwas tieferem Wasser ist Schnorcheln der klassische Weg: Du gleitest über das Seegras, entdeckst die Kammmuscheln darunter und schöpfst sie entweder mit dem Kescher auf oder hebst sie von Hand auf und steckst sie in einen Netzbeutel.

Es wird nicht gegraben und keine besondere Kraft gebraucht - die Herausforderung liegt ganz im Erspähen. Je mehr Zeit du darauf verwendest, eine lebende Kammmuschel im Gras zu erkennen, desto schneller füllt sich dein Beutel. Tauchmaske und Schnorchel verwandeln das Erlebnis: Du siehst klar und deckst Fläche ab.

Nimm einen Netzbeutel oder einen Eimer mit etwas Meerwasser für deinen Fang und sortier gleich beim Sammeln: Setz alles offensichtlich Kleine oder klar Untermaßige zurück, damit die Wiese weiter trägt. Nimm die örtlichen Regeln zu Maß und Stückzahl zur Kenntnis, bevor du anfängst (siehe unten). Hinweise zu Keschern, Masken, Schnorcheln, Wasserschuhen und Fangbeuteln stehen in unserem Ausrüstungs-Guide.

Umgang, Säubern und Zubereiten

Halte deine Kammmuscheln auf dem Heimweg kühl und lebend - ein Eimer mit Meerwasser oder eine Kühltasche eignet sich gut. Der essbare Teil ist der runde weiße Schließmuskel, und das Öffnen geht schnell, sobald du den Dreh heraushast. Schieb ein Messer in die Schale, löse den Muskel von der oberen Schale, öffne sie und trenne den weißen Muskel von Mantel und Eingeweiden. Manche behalten auch den orangefarbenen Rogen. Spül die gesäuberten Muskeln kurz ab.

Weil das Fleisch klein, süß und fein ist, lautet die goldene Regel: schnell und leicht garen. Ein kurzes Anbraten in heißer Pfanne mit etwas Butter, knapp eine Minute je Seite, gibt dir zarte, süße Kammmuscheln; zu langes Garen macht sie zäh und gummiartig. Sie sind auch roh köstlich, wenn sie tadellos frisch sind und aus unbedenklichem Wasser stammen, oder leicht nach Ceviche-Art. Einfach ist am besten - lass die Süße deines eigenen Fangs für sich sprechen. Zubereitungsschritte und Rezeptideen stehen in unserem Catch-and-Cook-Guide (Englisch).

Sicherheit und Recht

Lies diesen Abschnitt, bevor du sammelst. Kammmuscheln sind Schalentiere, die sich durch Filtern von Meerwasser ernähren, und obwohl Bucht-Kammmuscheln allgemein als weniger anfällig für die Anreicherung mariner Biotoxine gelten als Muscheln und Miesmuscheln - auch weil die meisten Menschen nur den Muskel und nicht das ganze Tier essen -, sind sie von den Risiken nicht ausgenommen. Algenblüten können trotzdem Probleme verursachen, und örtliche Gewässer können bakteriell belastet sein. Also gilt die Regel: Befolg jedes Mal die örtlichen Warnungen, und sammle nicht aus Gewässern, die gesperrt sind oder unter einer Schalentierwarnung stehen.

Wo eine ganze Kammmuschel oder ihre Eingeweide und ihr Rogen gegessen werden könnten, nimm Biotoxinwarnungen genauso ernst wie bei jeder anderen Muschel, denn Garen entfernt Biotoxine nicht. Im geringsten Zweifel bleib beim Muskel und beachte jede ausgehängte Sperrung und Warnung.

Die rechtliche Seite ist geradlinig, aber streng. Bucht-Kammmuscheln werden mit einer klar umrissenen offenen Saison bewirtschaftet, mit einem Tageslimit dafür, wie viele du nehmen darfst, mit Mindestmaßregeln und mit Sperr- oder Schutzzonen, in denen das Sammeln verboten ist, um die Wiesen zu schützen. Vielerorts braucht es zudem eine Lizenz oder Genehmigung. Diese Regeln bestehen, damit die Fischerei Jahr für Jahr gesund bleibt, lern und befolg sie also, bevor du losgehst.

Auch die praktische Sicherheit zählt. Du bist im Wasser, achte also auf deine Tiefe und auf Strömung, trag geeignetes Schuhwerk gegen scharfe Schalen, und geh vor allem mit einem Partner statt allein - besonders beim Schnorcheln. Behalte Tide und Wetter im Blick, und geh nicht über deine Tiefe oder dein Wohlbefinden hinaus. Die vollständigen Hinweise zu Biotoxinen, Sperrungen und sicherem Sammeln stehen in unserem Sicherheits-Guide zu Schalen- und Krustentieren (Englisch), und im Hauptbereich Schalen- & Krustentiere findest du weitere Arten zum Ausprobieren.