Amerikanischen Hummer fangen

Der Amerikanische Hummer ist eines der wenigen wirklich begehrten Schalentiere, das ein gewöhnlicher Mensch mit der richtigen Lizenz und etwas Mühe tatsächlich selbst fangen kann. Es sind die großen, scherentragenden Kaltwasserhummer der Atlantikküste - der klassische Hummer der nordöstlichen Küstenlinie, mit zwei schweren Scheren, einem muskulösen Schwanz und dunklen, gesprenkelten Panzern, die beim Kochen leuchtend rot werden. Anders als Schneekrabbe oder Königskrabbe ist das eine Art, der Freizeitfischer wirklich nachstellen, meist mit einigen wenigen beköderten Reusen, die vom Boot aus gesetzt werden oder mancherorts von einem Steg oder Pier.

Es ist aber kein Freifahrtschein für Anfänger, und ich will die Erwartungen ehrlich setzen. Die Hummerfischerei ist aus guten Gründen streng reguliert, die Ausrüstung will gelernt sein, und die Regeln darüber, was du behalten darfst, sind streng und werden tatsächlich durchgesetzt. Bekommst du diese Teile richtig hin, ist es einer der befriedigendsten Fänge überhaupt. Machst du sie falsch, riskierst du Geldstrafen ebenso wie die Gesundheit einer Fischerei, von der viele Küstengemeinden leben. Dieser Guide führt dich durch die Praxis und, vor allem, durch das Recht.

Warum sich der Amerikanische Hummer lohnt

Die offensichtliche Antwort ist das Fleisch. Süßes, festes Schwanzfleisch und reichhaltiges Scherenfleisch machen den Amerikanischen Hummer zu echtem Luxus, und den eigenen zu fangen verwandelt einen teuren Restaurantgenuss in etwas, das du selbst aus dem Meer geholt hast. Darauf darf man stolz sein, und das Essen ist so gut, wie es bei Kaltwasser-Schalentieren nur wird.

Jenseits des Tellers steht das Vergnügen am Vorgang. Reusen ködern und setzen, sein Gelände lernen, lesen, wo Hummer sich gern verstecken, und zurückzukommen, um eine Reuse zu heben, verliert seinen Reiz nie ganz - du weißt wirklich nicht, was drin ist, bis sie die Oberfläche durchbricht. Es ist handfest, saisonal und an einen Ort gebunden, und genau das wollen viele Menschen vom Angeln. Es liegt auf mittlerem Niveau: nicht das schwierigste Schalentier, aber eines, das Geduld belohnt und Nachlässigkeit mit den Regeln bestraft.

Wo und wann man sie findet

Amerikanische Hummer leben am kalten Atlantikgrund und bevorzugen Struktur deutlich. Felsiger Grund, Blockfelder, Kanten, Kelp und jeder gebrochene Untergrund, der ihnen Löcher und Spalten zum Unterschlupf bietet, sind die Stellen für deine Reusen. Flacher, strukturloser Sand und Schlick hält weit weniger Hummer, also ist es das halbe Spiel, Reusen auf oder nahe felsigem Grund zu setzen. Sie stehen in den kälteren Monaten eher tiefer und ziehen flacher, wenn das Wasser sich erwärmt, weshalb in vielen Gegenden die ergiebige Freizeitsaison im wärmeren Teil des Jahres liegt - doch das schwankt je nach Ort enorm.

Das Timing bestimmt das Recht ebenso wie die Biologie. Vielerorts gibt es festgelegte Saisons, Schonzeiten und Gebietsregeln, und die bestehen, um den Bestand während Fortpflanzung und Häutung zu schützen. Hummer fressen außerdem aktiver nachts und bei wechselndem Licht, deshalb fischen Reusen oft am besten, wenn sie über Nacht stehen bleiben. Weil Saisons, Sperrungen und sogar erlaubte Gebiete allesamt örtlich festgelegt werden, prüf deine örtlichen Regeln, bevor du eine einzige Reuse setzt - nimm nicht an, dass die Saison einer Bucht weiter auch für deine gilt.

So fängt man sie

Die übliche Freizeitmethode ist die beköderte Reuse. Eine Hummerreuse ist ein Käfig aus Draht oder Holz mit trichterförmigen Eingängen, die einen Hummer zum Köder hineinkriechen lassen, ihm das Hinaus aber schwer machen. Du köderst sie mit öligem Fisch - je strenger riechend, desto besser -, lässt sie auf felsigen Grund hinab und markierst ihre Position an der Oberfläche mit einer Boje an einer Leine, damit du sie später findest und heben kannst. Diese Boje ist nicht optional: Sie ist der Weg, dein Gerät zu finden, und oft auch der Weg, auf dem die Behörden erkennen, wessen Reuse es ist - markier sie also so, wie deine örtlichen Regeln es verlangen.

Lass die Reuse stehen, hol sie dann an der Leine herauf, Hand über Hand oder mit einem kleinen Hebegerät, und öffne sie, um zu sehen, was du hast. Neu ködern, neu setzen, wiederholen. Manche Regionen erlauben auch das Fangen von Hummer per Hand beim Tauchen, doch die Reuse ist der übliche Freizeitweg und derjenige, um den herum die meisten Regeln geschrieben sind. Wie auch immer du vorgehst, geh vorsichtig mit Hummern um - diese Scheren sind stark genug, dir wehzutun, greif einen Hummer also über dem Rücken des Körpers, hinter den Scheren. Allgemeine Hinweise zu Leinen, Bojen, Handschuhen und Reusenhandhabung stehen auf unserer Ausrüstungsseite.

Umgang, Säubern und Zubereiten

Halte deinen Hummer lebend und kalt, bis du ihn kochst. Ein lebender Hummer in einem feuchten, kühlen Behälter oder in einem geeigneten Hälterungssack im Wasser bleibt in gutem Zustand; ein Hummer, der stirbt und warm liegt, verdirbt schnell und sollte nicht gegessen werden. Lagere lebende Hummer nicht in Süßwasser und nicht luftdicht in einem Beutel - beides tötet ihn und ruiniert das Fleisch.

Das Kochen ist erfreulich einfach. Die meisten Menschen kochen oder dämpfen den Amerikanischen Hummer: ein paar Minuten je Portion in gut gesalzenem kochendem Wasser oder über siedendem Wasser gedämpft, bis der Panzer leuchtend rot und das Fleisch undurchsichtig und fest ist. Gar ihn nicht zu lange, denn lange Hitze macht dieses schöne Schwanzfleisch zäh. Nach dem Garen den Schwanz und die Scheren abdrehen, den Panzer knacken, und das Fleisch löst sich in großen, sauberen Stücken. Zerlassene Butter und Zitrone sind der Klassiker und ehrlich gesagt schwer zu schlagen. Willst du aus einem Fang ein ganzes Gelage machen, führt dich unser Catch-and-Cook-Guide (Englisch) von der Reuse bis auf den Tisch.

Sicherheit und Recht

Das ist der wichtigste Abschnitt der Seite, gib ihm also deine volle Aufmerksamkeit. Der Amerikanische Hummer ist eine stark regulierte Art, und die Regeln sind streng, konkret und werden durchgesetzt. Vielerorts brauchst du eine Freizeitlizenz für Hummer, bevor du Gerät setzt, und meist gibt es Obergrenzen, wie viele Reusen du fischen darfst. Überspring diesen Schritt nicht - Hummerfischerei ohne die richtige Lizenz ist eine echte Straftat.

Die Maßregeln sind der Punkt, an dem die meisten stolpern, lern sie also gründlich. Hummer werden am Carapax gemessen - dem Hauptkörperpanzer, von hinter der Augenhöhle bis zum hinteren Ende des Körpers -, nicht als ganzes Tier von der Schere bis zum Schwanz. Üblicherweise gibt es ein Mindestmaß des Carapax und beim Amerikanischen Hummer oft auch ein Höchstmaß, das sowohl junge Hummer als auch die großen Elterntiere schützt. Du brauchst eine richtige Hummerlehre, um genau zu messen, und alles außerhalb des erlaubten Bereichs muss sofort zurück. Dazu kommt: Eiertragende Weibchen, bei denen die Eier sichtbar unter dem Schwanz hängen, müssen zurückgesetzt werden, und in vielen Fischereien muss auch ein Weibchen zurück, das "V-notched" ist - mit einer Kerbe im Schwanzfächer als erwiesenes Elterntier markiert -, selbst wenn es gerade keine Eier trägt. Lern, beides zu erkennen.

Vertrau keinen exakten Zahlen von einer allgemeinen Seite, auch nicht von dieser. Mindest- und Höchstmaße des Carapax, Reusenzahlen, Saisons und Lizenzpflichten werden allesamt örtlich festgelegt und ändern sich - prüf dein örtliches Limit bei der Behörde, die dein Gewässer verwaltet, und hab deine Lehre dabei. Auf der Seite der Lebensmittelsicherheit: Halte Hummer kalt und lebend bis zum Kochen, gar ihn vollständig durch, und denk daran, dass Schalentiere ein häufiges, ernstes Allergen sind. Unser vollständiger Sicherheits-Guide zu Schalen- und Krustentieren (Englisch) behandelt all das ausführlicher und sollte gelesen werden, bevor du anfängst, und der weitere Bereich Schalen- & Krustentiere hat mehr Arten, die einen Versuch wert sind.