Islandmuscheln fangen
Islandmuscheln (Mahogany Clams, Ocean Quahogs) sind Kaltwassermuscheln des tieferen nordatlantischen Sublitorals mit gehaltvollem, dunklem Fleisch - vor allem eine Dredgefischerei, langsam wachsend und langlebig, geschätzt für Chowder und Muschelkonserven.
Hinweis: Die englische Originalseite ist auf nordamerikanische Gewässer ausgerichtet. Schonzeiten, Mindestmaße, Köder- und Geräteverbote sind in Deutschland, Österreich und der Schweiz Ländersache - maßgeblich sind die Vorgaben deines Bundeslandes bzw. Kantons und deines Gewässerbewirtschafters.
Die Islandmuschel - im Englischen mahogany clam oder ocean quahog - ist die tiefe Kaltwassermuschel hinter einem großen Teil des Angebots an Dosen- und Chowder-Muscheln. Auf dem tieferen nordatlantischen Meeresboden lebend, weit unterhalb der Flächen, trägt sie eine dunkle, glänzende Schale und ein gehaltvolles, vollmundiges Fleisch. Sie ist eines der langlebigsten Tiere der Erde und wächst über Jahrzehnte langsam heran, was sie zu einer eng bewirtschafteten Dredgefischerei macht statt zu einer Sammelbeute mit Eimer und Harke.
Warum sie sich lohnen
Der Reiz ist ein gehaltvoller, tiefer, herzhafter Muschelgeschmack, der hervorragenden Chowder und gefüllte Muscheln ergibt - das fleischige Rückgrat vieler Dosen- und Fertigprodukte. Für die meisten Menschen heißt das, sie dort frisch zu kaufen, wo sie angelandet werden, statt sie zu sammeln, doch der Geschmack lohnt die Suche.
Wo und wann man sie findet
Islandmuscheln leben vergraben in kaltem Sand und Schlick des tieferen nordatlantischen Sublitorals, küstenfern und außerhalb der Reichweite eines Grabtags vom Ufer. Sie werden während bewirtschafteter Saisons mit der Dredge entnommen; Gelände und Zeitpunkt setzen die Berufsfischerei und ihre vom langsamen Wachstum bestimmten Vorschriften.
So fängt man sie
Sie werden fast vollständig mit hydraulischen Dredgen von Booten geerntet, die die küstenfernen Bänke abarbeiten - keine Freizeitfischerei auf den Flächen. Weil die Muscheln so langsam wachsen und so langlebig sind, ist die Fischerei streng über Quoten gesteuert. Die meisten Menschen kaufen Islandmuscheln frisch, in der Dose oder als Chowder-Fleisch, statt selbst zu sammeln.
Umgang, Säubern und Zubereiten
Wässere und spül die Muscheln, öffne sie dann mit dem Messer oder durch Dämpfen. Das gehaltvolle, dunkle Fleisch ist hervorragend gehackt in Chowder, gefüllten Muscheln und Muschelsaucen und wird oft für Dosenprodukte gewolft. Spül den Grus ab, gar alles vollständig durch, und wirf jede Muschel weg, die sich vor dem Garen nicht schließt.
Sicherheit und Recht
Islandmuscheln sind eine bewirtschaftete, weitgehend kommerzielle Dredgeart, langsam wachsend und quotengesteuert, die Freizeitentnahme ist also begrenzt und es gelten örtliche Regeln - prüf das, bevor du überhaupt sammelst, und kauf ansonsten bei seriösen Quellen. Gar alles vollständig durch; Schalentiere sind ein ernstes Allergen. Siehe unseren Sicherheits-Guide zu Schalen- und Krustentieren (Englisch).