Oktopus fangen

Oktopus gehört zu den fesselndsten Tieren, denen man nachstellt, denn einen zu fangen ist ebenso sehr Detektivarbeit wie alles andere. Ein Oktopus lebt in einer Höhle - einem Loch, einer Spalte oder einem Zwischenraum unter einem Stein an einem Riff oder einer Felsküste - und entfernt sich bei Tageslicht selten weit davon. Der klassische Weg, einen zu finden, ist, das verräterische Zeichen vor der Tür zu erkennen: einen Abfallhaufen, ein kleines Häufchen leerer Krabben- und Schalenreste, die der Oktopus nach dem Fressen hinausgeworfen hat. Find den Haufen, und du hast die Höhle gefunden.

Von da an sind die beiden Hauptmethoden, einen beim Schnorcheln von Hand zu nehmen oder, wo das Gesetz es erlaubt, Reusen zu setzen. Keine ist kompliziert, doch beide verlangen etwas Geduld und ruhige Nerven, denn ein Oktopus ist stark, schnell und erstaunlich klug. Das ist eine Sache für Fortgeschrittene - nicht weil die Technik schwer wäre, sondern weil die Regeln streng sind, manche Orte es ganz verbieten und ein Sicherheitspunkt absolut unverhandelbar ist, den wir am Ende behandeln. Lies diesen Abschnitt zuerst, wenn du sonst nichts liest.

Warum sich Oktopus lohnt

Du gehst auf Oktopus, weil es eine wirklich fesselnde Jagd ist und das Fleisch ausgezeichnet - gehaltvoll, fest und in mediterranen, asiatischen und pazifischen Küchen geschätzt. Eine Höhle zu finden, indem man den Abfallhaufen liest, und dann herauszufinden, wie man das Tier herausbekommt, ist ein befriedigendes Können, das mit jedem Mal besser wird.

Sei aber realistisch über die Schwierigkeit. Ein Oktopus kann sich mit erstaunlichem Griff in eine Spalte keilen, sich durch Lücken zwängen, die du für unmöglich hältst, und die Farbe wechseln, um vor dem Fels zu verschwinden. Einen zu landen ist nicht garantiert, und einen zu verlieren ist üblich. Was du tatsächlich bekommst:

• Eine fesselnde Jagd, gebaut auf Spurenlesen und Beobachtung
• Gehaltvolles, geschätztes Fleisch, das richtiges Garen belohnt
• Eine Beschäftigung, die dich lehrt, ein Felsriff zu lesen
• Ein echtes Erfolgsgefühl, wenn du einen landest

Wo und wann man sie findet

Oktopusse leben auf felsigem Grund: Riffen, Blockfeldern, Felskanten, Hafenmauern und dem gebrochenen felsigen Grund direkt vor der Küste. Sie brauchen Löcher und Spalten für eine Höhle, glatte sandige Bereiche halten also wenige. Schau bei Niedrigwasser entlang felsiger Küsten oder schnorchle bei klarem Wasser über Riff- und Blockgrund.

Der Abfallhaufen ist dein bester Hinweis. Eine bewohnte Höhle hat meist eine Streu aus geknackten Krabbenschalen, leeren Miesmuschel- und Muschelhälften und anderem Unrat direkt vor dem Eingang, und manchmal wirkt das Loch selbst verdächtig sauber und frei. Eine Höhle kann auch teilweise mit ein paar gesammelten Steinen zugemauert sein. Lern, diese Zeichen zu erkennen, und du findest Oktopusse weit verlässlicher als durch Zufall.

Der Zeitpunkt hängt von deiner Methode ab. Beim Sammeln von Hand während des Schnorchelns lassen ruhiges, klares Wasser und gutes Licht dich in Spalten sehen. Oktopusse sind meist um Morgengrauen, Dämmerung und nachts aktiver und verkriechen sich in heller Mittagssonne tief. Wie immer gelten örtliche Saisons, prüf also, wann Oktopus in deiner Gegend entnommen werden darf, bevor du einen Ausflug planst.

So fängt man sie

Die Handmethode beim Schnorcheln ist die klassische. Hast du eine bewohnte Höhle gefunden, liegt die Herausforderung darin, den Oktopus herauszulocken oder herauszuziehen und einen festen Griff zu bekommen, bevor er sich verkeilt. Manche arbeiten ihn von Hand aus dem Loch; das Tier greift dabei oft nach deinem Arm, was beunruhigend, bei den gewöhnlichen essbaren Arten aber nicht gefährlich ist. Bekomm einen festen Griff am Körper, nicht nur an einem Arm, sonst zieht er sich schlicht los. Das braucht Übung, und viele Versuche enden damit, dass sich der Oktopus tiefer in den Fels zurückzieht - an diesem Punkt ist es richtig, ihn zu lassen.

Die andere Methode sind Reusen oder Fallen, wo das Gesetz sie erlaubt. Oktopusse nehmen bereitwillig Zuflucht in einer Reuse, einem unbeköderten "Oktopus-Krug" oder einem Rohrstück, das am Grund liegt, und behandeln es als fertige Höhle. Die werden auf felsigem Grund gesetzt und regelmäßig kontrolliert. Reusenregeln unterscheiden sich je nach Region enorm, und vielerorts ist das Reusenfischen auf Oktopus für Freizeitfischer beschränkt oder verboten, dieser Weg hängt also vollständig vom örtlichen Recht ab.

Welche Methode du auch nutzt, ein Oktopus ist kräftig und glitschig. Halte in dem Moment, in dem du einen landest, einen Beutel oder Eimer mit sicherem Deckel bereit, denn sie sind Meister im Ausbrechen und klettern aus allem heraus, was offen bleibt. Unsere Ausrüstungshinweise behandeln Schnorchelausrüstung und einen Behälter, der deinen Fang tatsächlich hält.

Umgang, Säubern und Zubereiten

Fass einen gefangenen Oktopus mit festem, selbstbewusstem Griff an und bring ihn schnell in einen verschlossenen Behälter. Halte ihn kühl. Die gewöhnlichen essbaren Arten sind beim Anfassen nicht gefährlich, doch lies den Sicherheitsabschnitt unten, denn nicht jeder Oktopus ist gefahrlos aufzuheben.

Das Säubern ist unkompliziert. Stülp den Körper (den Mantel) um und entferne die Innereien. Schneide die beiden Augen heraus und drück den harten Schnabel aus der Mitte, wo die Arme zusammentreffen. Spül gründlich ab. Übrig bleiben Mantel und Arme, und die isst du alle.

Das eine, was alle über Oktopus wissen sollten, ist, dass das Fleisch zäh ist, wenn du nicht nachhilfst, Mürbemachen ist also unerlässlich. Ehrliche Wege:

• Lang und langsam garen. Eine Stunde oder länger sanft köcheln oder schmoren, bis ein Messer leicht hineingleitet. Das ist der verlässlichste Weg zu zartem Oktopus.
• Vorher einfrieren. Einfrieren und Auftauen vor dem Garen bricht die Muskelfasern auf und verbessert die Zartheit wirklich - ein bekannter Trick, der sich lohnt.
• Nach dem Vorgaren gegrillt. Zart köcheln, dann auf heißem Grill schnell rösten für den Geschmack. Rohen, nicht mürbe gemachten Oktopus zu grillen gibt dir Gummi.

Bekomm das Mürbemachen richtig hin, und Oktopus ist hervorragend. Mehr dazu, wie aus dem Fang eine Mahlzeit wird, steht in unserem Catch-and-Cook-Guide (Englisch).

Sicherheit und Recht

Das ist der Abschnitt, auf den es bei Oktopus am meisten ankommt, lies ihn also sorgfältig. Die mit Abstand wichtigste Regel: Fass niemals einen Oktopus an, den du nicht sicher bestimmen kannst. Manche Arten - am bekanntesten der Blauring-Oktopus des Pazifischen und Indischen Ozeans - tragen ein Gift, das einen Menschen töten kann, und es gibt kein Gegengift. Ein Blauring-Oktopus ist klein, oft nicht größer als eine Hand, und lässt bei Störung leuchtend blaue Ringe aufblitzen. Siehst du irgendwelche blauen Ringe, oder bist du schlicht unsicher, welche Art vor dir liegt, fass sie nicht an. Das gilt besonders für alle, die in australischen und indopazifischen Gewässern sammeln.

Darüber hinaus ist das rechtliche Bild streng und sehr unterschiedlich:

• Methoden und Saisons sind reguliert. Wie und wann du Oktopus entnehmen darfst, ist vielerorts kontrolliert. Manche Gebiete verbieten die Freizeitfischerei auf Oktopus vollständig. Prüf deine örtlichen Regeln, bevor du gehst - siehe unsere Seite zur Sicherheit bei Schalen- und Krustentieren (Englisch).
• Manche Gebiete verbieten es rundheraus. Nimm nicht an, es sei erlaubt. Im Zweifel behandle es als verboten, bis du das Gegenteil geklärt hast.
• Maß- und Fanglimits. Wo Oktopus entnommen werden darf, gibt es meist Maß- und Tageslimits. Prüf dein örtliches Limit und setz alles Untermaßige zurück.
• Schnorchelsicherheit. Tauch und schnorchle nie allein, beobachte die Bedingungen, und kenne deine Grenzen in kaltem oder bewegtem Wasser.
• Wasserqualität. Entnimm Oktopus zum Essen nur aus sauberem Wasser, das zur Entnahme freigegeben ist.

Bekomm die Bestimmung richtig hin, respektier das örtliche Recht, und behandle jeden unbekannten Oktopus als etwas zum Anschauen und Liegenlassen. Mehr Hintergrund gibt es im Hauptbereich Schalen- & Krustentiere.