Königskrabben fangen

Die Königskrabbe ist die Krabbe, die sich alle vorstellen, wenn sie an ein echtes Festmahl denken: gewaltig, stachelig, gepanzert, mit Beinen, die so lang und dick sind, dass ein einziges eine Mahlzeit sein kann. Sie ist ein spektakuläres Tier, und das Fleisch ist die Mühe wirklich wert. Doch ich bin gleich zu Beginn ehrlich mit dir, denn es ist das Wichtigste auf dieser Seite: Die Königskrabbe ist kein Fang, den du realistisch selbst machen kannst. Das ist eine der am strengsten regulierten Berufsfischereien der Welt, und für gewöhnliche Menschen ist sie eine Delikatesse, die man kauft, und keine Art, die man sammelt.

Das ist keine Entmutigung um ihrer selbst willen. Königskrabben leben in kaltem, tiefem Wasser, sie werden unter strengen Quoten bewirtschaftet, weil ihre Bestände fragil sind, und die Fischerei ist vielerorts auf lizenzierte Berufsschiffe beschränkt. Einige dieser Fischereien wurden in jüngeren Saisons vollständig geschlossen, um zusammenbrechende Bestände zu schützen. Die nützliche, ehrliche Fassung von "wie man Königskrabben fängt" lautet also eigentlich "wie man Königskrabben versteht, kauft und gut zubereitet" - und genau das gibt dir dieser Guide.

Warum sich Königskrabben lohnen

Der Grund für den Ruf der Königskrabbe ist das Essen. Das Beinfleisch ist dick, fest, süß und kommt in großen, großzügigen Stücken aus der Schale. Es gibt sehr wenig, das einen Teller frisch gedämpfter Königskrabbenbeine mit zerlassener Butter schlägt. Es ist ein echtes Lebenslisten-Gericht, die Art Sache, um die man ein besonderes Essen plant, statt sie an einem Dienstag zu essen.

Auch an der Fischerei hängt Romantik. Die Königskrabbe ist mit der Kultur der kältesten, rauesten Fanggründe der Erde verwoben, und diese Aura ist Teil dessen, warum sie so hohe Preise erzielt. Doch es lohnt sich, nüchtern zu sehen, worauf man sich einlässt. Der Reiz der Königskrabbe ist für dich und mich die Mahlzeit und die Geschichte - nicht das Fangen. Das Fangen ist ein gefährlicher, quotenbegrenzter Beruf, ausgeübt von Fachleuten, und kein ehrlicher Guide sollte etwas anderes nahelegen.

Wo und wann man sie findet

Königskrabben leben auf dem Boden kalter nördlicher Meere, im Allgemeinen in tiefem Wasser, auf sandigem, schlickigem und gemischtem Grund. Sie wandern saisonal mit Temperatur und ihren Fortpflanzungs- und Häutungszyklen und sammeln sich manchmal in dichten Ansammlungen, auf die die Berufsflotte zielt, doch selbst an ihren flachsten Stellen sind sie weit außerhalb der Reichweite von jedem, der vom Ufer aus fischt. Das ist tiefes, kaltes Boots-und-Winden-Gebiet.

Deshalb gibt es keine Ufersaison, von der zu berichten wäre. Die Daten, die bei der Königskrabbe zählen, sind die kommerziellen Eröffnungstermine, die von Fischereimanagern festgelegt werden, und die entscheiden sich nach Quote und Bestandserhebungen, nicht nach irgendetwas, auf das du als Freizeitangler hinwirken kannst. An den wenigen Orten mit einem begrenzten Zugang für Freizeit- oder Subsistenzfischerei auf Königskrabben veröffentlicht die zuständige Behörde genaue Zonen, Tiefen und Saisons, und die stechen alles, was du hier liest. Bist du nicht an einem dieser bestimmten Orte, behandle die Königskrabbe als Art, der du nur an der Theke begegnest.

So fängt man sie

Zum Verständnis statt als Anleitung: So werden Königskrabben tatsächlich angelandet. Berufsboote fischen sehr große, schwere Stahlreusen - groß genug, um hineinzuklettern -, beködert mit öligem Fisch und auf den tiefen Meeresgrund abgelassen. Die Reusen stehen einen Tag oder länger und werden dann mit kräftigem Hydraulikgerät gehoben, weil ihre Größe, ihr Gewicht und die Tiefe alles andere unmöglich machen. An Deck werden die Krabben sortiert, untermaßige und weibliche Krabben gehen zurück, und nur maßige Männchen bleiben lebend in gefluteten Laderäumen.

Das ist wirklich einer der gefährlichsten Berufe in der Fischerei: eisiges Wasser, schwere schwingende Ausrüstung, Eis auf jeder Oberfläche und lange Stunden. Es ist nichts, was man beiläufig versucht, und in fast allen Gewässern ist es ohne Berufslizenz schlicht verboten. Solltest du zufällig in einer der seltenen Gegenden leben, die begrenzte Freizeitreusen auf Königskrabben erlaubt, würdest du eine schwere beköderte Reuse, eine lange Leine, eine kräftige Markierungsboje und ein leistungsfähiges Boot nutzen - und du solltest das praktisch von jemandem lernen, der es bereits legal tut, niemals von einer Seite. Grundlagen zu Reusen und Leinen stehen auf unserer Ausrüstungsseite, doch die Besonderheiten des tiefen kalten Wassers verlangen einen örtlichen Lehrmeister und die richtige Genehmigung.

Umgang, Säubern und Zubereiten

Das ist der Teil, den fast jede Leserin und jeder Leser tatsächlich brauchen wird, hier also, wie du der Königskrabbe zu Hause gerecht wirst. Sie wird fast immer bereits gegart und gefroren verkauft, meist als gespaltene Beine und Cluster. Genau so soll es sein - sie wurde frisch auf See oder am Kai gegart, um die Qualität zu schützen -, deine Aufgabe ist also sanftes Erwärmen, nicht Garen von roh.

Taue gefrorene Beine langsam über Nacht im Kühlschrank auf, statt sie mit Hitze zu bearbeiten, und erwärm sie dann ein paar Minuten über siedendem Wasser gedämpft oder mit einem kurzen Gang in kochendes Wasser, nur bis sie in der Mitte heiß sind. Gar sie nicht zu lange: Das Fleisch ist bereits gegart, und zusätzliche Hitze macht es nur faserig und dämpft die Süße. Spalte die Schale mit einer Küchenschere oder einem leichten Knacker entlang der weicheren Kante, und die großen Fleischstücke lassen sich direkt herausheben. Servier es einfach, mit zerlassener Butter und Zitrone, und lass die Krabbe sprechen. Willst du eine ganze Mahlzeit darum bauen, behandelt unser Catch-and-Cook-Guide (Englisch) Technik und Beilagen.

Solltest du je eine lebende Königskrabbe handhaben, denk daran, dass es ein kräftiges Tier mit hartem, stacheligem Panzer ist, der dich schneiden kann, trag also Handschuhe und halt dich von den Beinen fern. Wie bei jeder Krabbe gilt: kalt und lebend bis zum Garen halten und nie eine essen, die gestorben ist und ungekühlt lag.

Sicherheit und Recht

Dieser Abschnitt ist das Herz der Seite, lies ihn also bitte. Die Königskrabbe ist eine streng bewirtschaftete kommerzielle Art, und diese Bewirtschaftung besteht, weil die Bestände wirklich fragil sind - einige Fischereien wurden vollständig geschlossen, damit sich die Bestände erholen können. Königskrabben ohne die richtige Berufsgenehmigung zu entnehmen ist fast überall eine ernste Rechtsangelegenheit und keine Grauzone.

Für nahezu alle, die das lesen, ist der ehrliche und rechtmäßige Weg der einfachste: Kauf deine Königskrabbe bei einer seriösen Quelle und versuch nicht, sie zu fangen. Bist du an einem der seltenen Orte, der eine Freizeitentnahme erlaubt, musst du die richtige Lizenz besitzen, genau Saison und Zone einhalten, nur maßige Männchen behalten und Weibchen sowie untermaßige Krabben unversehrt zurücksetzen. Vertrau keiner konkreten Maß- oder Stückzahl, die du online liest, auch nicht hier - prüf dein örtliches Limit bei der Behörde, die die Fischerei verwaltet, denn diese Zahlen werden örtlich festgelegt und ändern sich.

Dann kommt die grundlegende Lebensmittelsicherheit: Krabbe verdirbt nach dem Tod schnell, halt sie also kalt, gar sie vollständig durch, und im Zweifel weg damit. Schalentiere sind zudem ein häufiges, ernstes Allergen, nimm das ernst, wenn du Gäste bewirtest. Unser Sicherheits-Guide zu Schalen- und Krustentieren (Englisch) geht tiefer auf Verderb, Allergien und Recht ein und lohnt sich, bevor du überhaupt Schalentiere anfasst. Bist du hier fertig, listet der weitere Bereich Schalen- & Krustentiere Arten auf, die gewöhnliche Angler tatsächlich fangen können - was die Königskrabbe, ehrlich gesagt, nicht ist.