Buttermuscheln graben
Buttermuscheln sind große, feste, gehaltvolle Pazifikmuscheln, die 30 cm und tiefer sitzen, gut gedämpft, frittiert oder im Chowder - echte Grabarbeit, und unter den Muscheln, die Biotoxine am längsten speichern, weshalb Sperrungen zählen.
Hinweis: Die englische Originalseite ist auf nordamerikanische Gewässer ausgerichtet. Schonzeiten, Mindestmaße, Köder- und Geräteverbote sind in Deutschland, Österreich und der Schweiz Ländersache - maßgeblich sind die Vorgaben deines Bundeslandes bzw. Kantons und deines Gewässerbewirtschafters.
Die Buttermuschel ist die Muschel, für die du arbeitest. Größer und fester als eine Manila-Venusmuschel, mit gehaltvollem, fleischigem Körper, gräbt sie sich 30 cm und tiefer in Sand- und Kiesflächen, einen Eimer zu füllen heißt also echte Schaufelarbeit gegen die Uhr, während das Loch mit Wasser vollläuft. Sie belohnt die Mühe mit ausgezeichnetem Chowder und frittierten Muscheln - doch sie gehört auch zu den Muscheln, die am ehesten gefährliche Biotoxine halten, Sperrungen zu achten ist also nicht optional.
Warum sie sich lohnen
Der Lohn sind Größe und Gehalt - feste, vollmundige Muscheln, die hervorragenden Chowder, Küchlein und frittierte Muscheln ergeben, mit genug Fleisch pro Muschel, dass sich das Graben lohnt. Es liegt außerdem eine echte Befriedigung in der Arbeit; ein guter Buttermuschel-Grabtag ist ein ordentlicher Einsatz bei Niedrigwasser, der dir eine richtige Ausbeute lässt.
Wo und wann man sie findet
Buttermuscheln leben in Sand- und Kiesflächen, oft mit Schlick durchsetzt, und graben sich tief ein - typischerweise 30 cm oder mehr, tiefer als die meisten anderen Muscheln. Arbeite sie bei einem guten Niedrigwasser ab und achte auf größere Siphonlöcher oder einen Wasserstrahl, wenn du in die Nähe trittst. Behalte die Tide im Blick, denn du gräbst in nassen Grund.
So fängt man sie
Das ist Schaufelarbeit. Hast du eine Bank gefunden, grab ein Loch neben den Siphonspuren, geh tief und schnell hinunter, bevor Wasser es füllt, und greif dann hinein und hol die Muscheln aus der Lochwand. Eine Muschelschaufel oder eine Clam Gun und ein kräftiger Rücken sind die Werkzeuge. Behalte nur maßige Muscheln und füll deine Löcher wieder zu, um den Strand zu schonen.
Umgang, Säubern und Zubereiten
Spül und wässere die Muscheln in kühlem Meerwasser, um Grus loszuwerden. Buttermuscheln sind fest, deshalb eignen sie sich ausgezeichnet gehackt für Chowder und Küchlein, gedämpft oder paniert und frittiert; die Siphone können zäh sein, viele Köche schneiden sie deshalb weg oder wolfen sie. Gar alles vollständig durch und wirf jede Muschel weg, die sich nicht schließt oder unangenehm riecht.
Sicherheit und Recht
Das zählt bei Buttermuscheln mehr als bei fast jeder anderen: Sie behalten paralytisches Schalentiergift (PSP) weit länger als andere Muscheln, ein Strand kann also für Buttermuscheln unsicher sein, während andere Arten dort unbedenklich sind. Prüf vor dem Graben immer den aktuellen Biotoxin-Status bei deiner örtlichen Schalentierbehörde, besorg die nötige Lizenz und beachte Maß- und Tageslimits. Gar alles vollständig durch; Schalentiere sind ein ernstes Allergen. Lies unseren Sicherheits-Guide zu Schalen- und Krustentieren (Englisch).