Steckmuscheln fangen

Steckmuscheln sind die verborgenen Kammmuscheln der Seegraswiesen - große, fächerförmige Muscheln, die aufrecht stehen, mit der Spitze nach unten in Sand und Gras vergraben, und nur ihren gerieften Rand zeigen. Man isst nicht das ganze Tier: Darin sitzt ein einziger runder Schließmuskel, süß und fest wie eine Kammmuschel, in mediterranen, asiatischen und lateinamerikanischen Küchen geschätzt. Watend oder tauchend von Hand gesammelt, wo die Regeln es erlauben, sind sie ein ungewöhnlicher, lohnender Fang für kundige Sammler.

Warum sie sich lohnen

Der Lohn ist dieser kammmuschelartige Muskel - süß, fest und köstlich, wie eine Kammmuschel angebraten - aus einer Muschel, die die meisten Menschen nie bemerken. Sie von einer klaren Seegraswiese zu sammeln ist ein angenehmes Waten oder Tauchen, und der Gewinn ist eine Delikatesse, die selten im Laden auftaucht, was das eigene Finden wirklich befriedigend macht.

Wo und wann man sie findet

Steckmuscheln stecken aufrecht vergraben in Seegraswiesen und sandigen Böden warmer Küstengewässer, ihr gerieftes oberes Ende ragt knapp über den Grund. Sammle sie in den wärmeren Monaten, wo die örtlichen Regeln es erlauben, watend oder apnoetauchend über klaren flachen Flächen an einem ruhigen Tag, an dem du die herausragenden Schalenränder erkennst.

So fängt man sie

Erkenn den herausragenden Schalenrand, arbeite die Muschel dann von Hand aus dem Sand frei und heb sie an - trag Handschuhe, denn die dünne Schale ist scharf und spröde. Schneide den runden Schließmuskel an Ort und Stelle oder zu Hause heraus und gib den Rest zurück. Nimm nur, was du verwendest, und nur dort, wo das Sammeln erlaubt ist.

Umgang, Säubern und Zubereiten

Nur der Schließmuskel wird gegessen. Schneide ihn zu und spül ihn ab, behandle ihn dann genau wie eine Kammmuschel: heiß und schnell in Butter eine Minute je Seite anbraten oder für Crudo aufschneiden. Er ist süß und fein, gar ihn also nicht zu lange. Entsorg den Rest des Tiers und die scharfe Schale sorgfältig.

Sicherheit und Recht

Manche Steckmuscheln sind geschützt oder beschränkt (und die Bestände sind mancherorts zurückgegangen), prüf also die örtlichen Regeln, bevor du welche sammelst. Die spröde Schale ist scharf - trag Handschuhe. Iss nur den Schließmuskel, aus sauberem, offenem Wasser, und gar ihn richtig. Schalentiere sind ein ernstes Allergen. Siehe unseren Sicherheits-Guide zu Schalen- und Krustentieren (Englisch).