Dungeness-Krabben fangen

Die Dungeness-Krabbe ist das Kronjuwel der Pazifikküste, von Zentralkalifornien hinauf durch den pazifischen Nordwesten und darüber hinaus. Sie lebt in kühleren Küstengewässern, Buchten und Ästuaren und ist ein großes, fleischiges Tier - eine gute maßige Dungeness gibt dir weit mehr festes, süßes Fleisch als jede kleine Ästuarkrabbe. Wenn du an der Westküste Krabbe gegessen hast und sie erinnernswert war, war es mit ziemlicher Sicherheit Dungeness.

Das eine, was die ganze Sache prägt, ist, dass das Dungeness-Fangen Geduld mit Standzeit belohnt. Anders als beim Handleinenfang köderst du eine schwere Reuse oder ein Ringnetz, lässt es hinab und lässt es am Grund arbeiten, während die Krabben es finden. Das macht es wunderbar entspannt - eine einsteigerfreundliche Sache, die du ganz ohne Boot von einem öffentlichen Pier aus betreiben kannst. Es passt allen, die eine echte Mahlzeit erstklassiger Krabbe wollen, Familien, die zwischen zwei Hols gern warten, und Neulingen, die lieber Gerät setzen als ihrem Fang hinterherjagen.

Warum sich Dungeness-Krabben lohnen

Du gehst auf Dungeness, weil das Fleisch außergewöhnlich ist und der Ertrag pro Krabbe hoch. Wo du für eine Mahlzeit einen Eimer kleiner Krabben bräuchtest, können zwei maßige Dungeness den Tisch sättigen. Das feste, süße Körper- und Scherenfleisch ist bei Köchen überall geschätzt, und es zu kaufen ist teuer - selbst zu fangen ist eine echte Ersparnis.

Sei aber ehrlich über die Wirklichkeit. Das Dungeness-Fangen hat mehr Regeln als die meiste Schalentierfischerei, und ein maßiges Männchen über dem Mindestmaß ist nicht bei jedem Hol garantiert. Du wirst reichlich untermaßige Krabben und Weibchen heraufziehen, die sofort zurückmüssen. Das ist normal - es ist eine gut bewirtschaftete Fischerei, und die Rücksetzer sind Teil dessen, was sie gut hält.

Was du bekommst:

• Große, feste, süße Krabben mit hohem Fleischertrag
• Eine entspannte Setzen-und-Warten-Methode, die du ohne Boot vom Pier aus betreiben kannst
• Einen erstklassigen Fang, der im Laden teuer ist
• Eine gut regulierte Fischerei, die das Kennen der Regeln belohnt

Wo und wann man sie findet

Dungeness-Krabben leben über sandigem und schlickigem Grund in Buchten, Ästuaren und entlang der offenen Küste. Vom Ufer aus sind die verlässlichsten Stellen öffentliche Angelpiers, Molen und Stege, die über den richtigen Grund hinausreichen. Buchten und Ästuarmündungen mit einer Mischung aus Sand und Seegras sind klassisches Gelände. Vom Boot erreichst du tiefere Flächen, doch reichlich gutes Krabbenfangen findet vom Land aus statt.

Die Saison ist hier strenger geregelt als bei den meisten Schalentieren. Es gibt festgelegte offene Saisons, die je nach Region schwanken und manchmal kurzfristig verschoben oder geschlossen werden, die Saison ist also jedes Jahr das Erste, was du prüfst - nimm nicht die Daten des Vorjahres an. Innerhalb einer offenen Saison fressen Krabben in Bewegung, laufendes Wasser fischt also meist besser als totes Stillwasser. Kühlere Monate sind in vielen Gegenden oft das beste Fenster, doch das hängt völlig von der Region ab.

Um das Gelände zu lesen, ziel mit deinem Gerät auf sauberen sandigen oder schlickigen Grund nahe der Struktur statt auf schweren Fels, der deine Leine hängen lässt. Ist ein Pier bei Krabbenfischern beliebt, ist das meist ein Zeichen, dass der Grund darunter Krabben hält - schau, wo die Stammgäste ihre Reusen ablassen.

So fängt man sie

Zwei Methoden bestimmen das Bild, und beide sind einsteigerfreundlich.

Die Krabbenreuse ist ein Drahtkäfig, in der Mitte beködert. Krabben klettern durch Einwegtrichter hinein, um an den Köder zu kommen, und finden nicht leicht wieder heraus. Du köderst sie, lässt sie an einer kräftigen Leine auf den Grund hinab und lässt sie stehen - irgendwo zwischen zwanzig Minuten und ein paar Stunden. Dann ziehst du sie Hand über Hand herauf, sortierst deinen Fang und köderst neu. Eine Reuse ist die ergiebigste Wahl, weil sie die Krabben während des Wartens festhält.

Das Ringnetz (oder Reifennetz) ist ein einfacherer offener Rahmen mit Netz, in der Mitte beködert. Es liegt flach und offen am Grund; ziehst du es zügig hoch, formt das Netz eine Schale und hebt jede darin fressende Krabbe mit. Ringnetze brauchen kürzere, aufmerksamere Standzeiten - kontrollier sie etwa alle fünfzehn Minuten -, aber sie sind günstig, leicht zu handhaben und großartig zum Lernen.

Als Köder eignen sich ölige Fischkarkassen, Fischköpfe, Huhn oder Kalmar - je strenger riechend, desto besser. Sicher den Köder so, dass Krabben ihn nicht in Sekunden abräumen. Nimm einen Eimer oder eine Kühlbox mit Deckel mit, feste Handschuhe und vor allem eine Messlehre (mehr dazu unten). Ein Überblick über Reusen, Ringnetze und Leinen steht in unseren Ausrüstungshinweisen.

Was du auch nutzt, der Rhythmus ist derselbe: ködern, ablassen, stehen lassen, in einer Bewegung zügig heben, messen und sortieren. Das mit Abstand wichtigste Werkzeug beim Sortieren ist deine Lehre.

Umgang, Säubern und Zubereiten

Geh vorsichtig mit Dungeness um - die Scheren sind kräftig. Greif die Krabbe von hinten über den Rücken des Panzers, die Finger weg von beiden Scheren, oder nimm eine Zange.

Halte deinen Fang kalt und idealerweise lebend bis zum Kochen. Lagere maßige Krabben in einer kühl und feucht gehaltenen Kühlbox - ein nasses Tuch oder Seetang darüber eignet sich gut - und nicht untergetaucht in einem geschlossenen Eimer, in dem sie in warmem Wasser ersticken. Eine Krabbe, die vor dem Garen stirbt, gehört weggeworfen; gar keine Krabbe, die schon tot war.

Drei ehrliche Zubereitungen:

• Ganz gekocht. Der einfachste und traditionellste Weg. Lebende Krabben in einen großen, gut gesalzenen, sprudelnden Sud geben und garen, bis die Panzer leuchtend orange werden. Abkühlen, dann knacken und auslösen.
• Ganz gedämpft. Über gewürztem Wasser gedämpft bleibt das Fleisch eine Spur süßer und fester als beim Kochen, und es gelingt leicht.
• Gesäubert gegart ("Backing"). Manche Krabbenfischer "backen" die Krabbe - sie töten und säubern sie vor dem Garen, indem sie den Rückenpanzer und die Innereien entfernen und sie dann halbieren -, was schneller und sauberer gart. Ein kleines Können, das sich zu lernen lohnt, sobald du sicher bist.

Gar alles vollständig durch, iss es frisch, und löse Körper und Scheren für den Lohn aus. Wie aus dem Fang eine Mahlzeit wird, steht in unserem Catch-and-Cook-Guide (Englisch).

Sicherheit und Recht

Die Dungeness-Krabbe ist eines der am stärksten regulierten Schalentiere, die du als Freizeitfischer fangen kannst, und die Regeln schützen sowohl die Fischerei als auch dich. Prüf vor jedem Ausflug die örtlichen Vorschriften - unsere Seite zur Sicherheit bei Schalen- und Krustentieren (Englisch) erklärt, wie du aktuelle Saisons, Sperrungen und Gesundheitswarnungen in deiner Gegend findest.

Was bei Dungeness am meisten zählt:

• Lizenz und Saison. Normalerweise ist eine Angel- oder Schalentierlizenz erforderlich, und es gibt festgelegte offene Saisons, die sich ändern und kurzfristig schließen können. Klär, dass die aktuelle Saison offen ist, bevor du gehst.
• Mindestmaß - hab eine Lehre dabei. Dungeness hat ein festes Mindestmaß, quer über den Panzer gemessen. Jeder Krabbenfischer muss eine richtige Dungeness-Lehre mitführen und jede Krabbe messen. Untermaßige Krabben gehen sofort und unversehrt zurück.
• Meist nur Männchen. In den meisten Regionen darfst du nur männliche Krabben behalten und musst alle Weibchen zurücksetzen. Du erkennst sie an der Form der Bauchklappe auf der Unterseite - Männchen haben eine schmale, spitze Klappe, Weibchen eine breite, runde. Lern das, bevor du losgehst.
• Sperrungen wegen Domoinsäure. Das ist das große Gesundheitsthema. Dungeness kann Domoinsäure anreichern, ein natürliches Biotoxin, und Gebiete werden für die Entnahme gesperrt, wenn die Werte unsicher sind. Diese Sperrungen sind saisonal und unvorhersehbar - iss niemals Krabben aus einem Gebiet unter Domoinsäure-Warnung, und prüf den aktuellen Status bei jedem Ausflug.
• Fanglimits. Es gibt ein Tageslimit dafür, wie viele du behalten darfst. Prüf dein örtliches Limit.

Lern, eine Krabbe zu sexen, hab deine Lehre dabei, und prüf den Domoinsäure-Status, bevor du eine einzige Krabbe kochst. Bekomm diese drei Dinge richtig hin, und das Dungeness-Fangen ist sicher, nachhaltig und eine der besten Mahlzeiten, die die Pazifikküste bietet. Mehr Hintergrund gibt es im Hauptbereich Schalen- & Krustentiere.